1) Клей, 
с помощью которого склеиваются детали каркаса из ППУ, прокладочные материалы( в пружинных матрасах) и т.п. 
Запах клея выветривается, через 1-3 дня. Клей используется специальный, разрешенный для производства матрасов и имеющий все возможные сертификаты. 
минус использования клея - запах у нового матраса. 
плюс использования клея - крепкая конструкция матрасов, долговечность матраса. 

2) Пропитка тканей. 

По нашим ГОСТАМ и по любым другим, ВСЕ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ ткани должны иметь пропитку, иначе в тканях могут завестись клещи, еще до изготовления матраса, например при доставке и хранении ткани.Поэтому ткани все без исключения имеют пропитку. Запах также улетучивается через 1-3 дня. Все ткани, также имеют сертификаты и т.п. Уважающие себя производства строго следят за качеством материалов. 

3) ППУ - пенополиуретан и его производные (висколатекс, вязкоэластик, мемориформа, пролатекс, искусственный латекс и т.п) 

как и любой материал, выпускаемый химическим способом имеет остаточный запах. Который точно также выветривается через пару дней. Поэтому Вы не почувствуете никакого запаха на образце в салоне матрасов. 

4) Латекс 

Латекс- химический продукт, со сложным производством. В нем используется натуральный сок каучукового дерева ГИВЕИ ( от 15-35%) + куча добавок для различных свойств. После выпекания латексных листов их моют 7 раз, чтобы убрать все запахи и вещества на поверхности. Но запах все равно остается, причем у каждого человека запах латекса будет ощущаться по своему ( от нейтрального запаха,  до запаха цветов или топленого молока) 
Запах латекса тоже выветривается через 1-3 дня, но некоторые люди могут ощущать его и дальше. 

5) Кокос. 

Кокосовое волокно само по себе не имеет запаха, но в производстве матрасов волокно латексируется до 50% латексом, чтобы кокосовая плита стала гибкой. Соответственно будет запах латекса. 

Вывод: 

Матрас в любом случае надо подбирать НЕ ПО ЗАПАХУ!!!, а тщательно по вашим параметрам (ВЕС,РОСТ, ВОЗРАСТ, ЦЕНА и т.д.). 

Купите правильный матрас, распакуйте и поставьте на балкон на 2-3 дня, а потом спите с удовольствием. 

ЗАПАХ уйдет, а МАТРАС останется.